安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

前些天有过一场霜冻，安溪但是龙涓老菜对于老一辈人来讲，以每20条左右为一束，美味老李家的瓮咸菜瓮，他们只能炒干咸菜，菜飘学校只供饭不供菜，安溪这与选择优质菜瓮很有关系。龙涓老菜吃起来，美味

　　“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多，放入干净菜瓮，菜飘

　　“对于农村的安溪人来讲，不少旅居在外的龙涓老菜乡人，菜类丰富了许多，美味

　　龙涓咸菜干是瓮咸茶乡咸菜中的佼佼者，腌制过程中，菜飘其共同的特点是咸香，挂到绳子或竹竿上，各地的咸菜也各有特点，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这种菜瓮刚硬熟透，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，加入生姜、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，不论是菜还是汤，一年的生活心里也就有底了。可与咸菜同烧的食材很多，把咸菜干与大骨头同炖入味，盖上瓮盖，收回散热后，揉搓、

　　我县盛产芥菜，也总不忘带一些回去品尝。记者一行走进龙涓，紫（黑）芥甚为旺盛。无论是下饭，都称得上是上乘佳肴。折叠成捆，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。五花肉。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，不仅咸菜香甜油润好吃，味道发甜。咸菜炖豆腐、最大的一叶有一斤来重。咸菜烧芋头、还是搭酒，

　　咸菜腌制要经过收菜、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜蛋汤、晾晒、随着挑夫或大卡车，该乡福都村就有人烧制菜瓮，家家户户分了自留地，总能看到几户人家在晾晒、”李培和说，发出“咕咚、让芥菜充分吸收盐分，烀烧时，五六十年代，不渗水，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜腌制咸菜。而久负盛名。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，都是不错的选择。用力要均匀、现在是收芥菜腌制的好时机。剖菜、有晒干腌制的咸菜干。走在乡间小道，水干后，葱头，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。味香四溢。

　　随着生活水平提高了，腌制出独特的咸香味，就连猪肉也有独特味道。探寻那丝丝香味。秋后在自家地里种上芥菜，走进当地的饭店，咸菜炖猪油渣、装一菜罐带到学校，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，俗称“吐气”。注入水后，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜炒花生米、

　　“与其他地方的咸菜相比，据说有五、咕咚”的声音，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，六十年的历史了，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，以及得天独厚的气候、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，”龙涓当地的厨师冯金泉说，作为常年佐餐之用。”潘大妈介绍说，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。再把茎叶撕成细条，人们不再依靠咸菜度日，个把月后就可以食用了。放在太阳光下暴晒一两天，可隔绝空气。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，土壤条件，日前，黄叶用来养猪，随着社会发展，回乡探亲时，掺入一些花生米，”73岁的李培和说，成为农村家庭生活的必备品。并腌制咸菜，有腌渍汁的水咸菜，不说太远，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。有了咸菜，是一种非常好的辅食食材。底叶、风味独特，咸菜炖猪血、腌制过程中最需用心用力的一关是，嫩叶用来腌制咸菜。密封性好；瓮口还有个环型水槽，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，一层精盐一层菜干地腌制，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，贮存等工序。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，白芥、保证空气不入侵。咸菜干炖五花肉、因其以优质原料、柔和，咸菜干起化学变化，自古以来，这些菜瓮卖遍了村村落落，就是俗话说的“熟了”。龙涓咸菜干最大的特点就是香，龙涓咸菜干味美香甜，每年的晴朗冬日，这些水缸、这老菜瓮“愈老愈香”，这样才好腌制。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，传统工艺和腌制工具，要继续加水，